第五百二十六章 酿酒准备

因为鱼头豆腐汤的炖煮，需要的时间比较久，所以这次午餐开饭的时间，相对应的也就比预计的晚了不少的时间。

不过虽然比预计的晚，但是实际上时间也还是在十二点多，没到一点而已，依然还在正常的午餐时间内。

忙活了一早上，虽然期间也没少喝草籽茶，不过此刻林烨还是赶紧有些口渴，所以林烨这吃次的午餐，就从喝鱼头豆腐汤开始的。

鱼汤入口，林烨除了鲜甜二字，实在找不到其他的字，用来形容它的味道了。

它的鲜甜口感，很像是林烨之前喝鱼蓉米线的汤的时候的感觉。

不过鱼蓉那可是三种鱼，熬了好几个小时才出来的鲜味，而鱼头豆腐汤只是炖煮了不到一个小时。

只是鱼头和豆腐的搭配，就能产生如此鲜美的味道，说实话，这多少是有些出乎林烨的预料的。

林烨印象中鱼头豆腐汤的味道，那是有回忆的魔力加持的了，但是比起现在的喝的来说，还是多有不如的。

林烨虽然厨艺比前世有了很大的提升，但是这汤的做法步骤，跟前世几乎是一样的，所以出现这种情况，唯一的可能就是，猴脑和铁鳞鲩鱼鱼头的化学反应效果，比鱼头加豆腐的效果，高出了不止一筹！

鱼汤味道太鲜了，一不小心，本身只是准备喝两口，解解口渴的林烨，直接就将一碗汤喝见底了。

看着碗底剩下的鱼头和几块豆腐，林烨只好先将它们吃掉了。

有汤的鲜味在前，豆腐和鱼头吃起来倒没有太过的惊讶，也就是豆腐嫩嫩的口感和饱吸汤汁的味道，让林烨觉得还是很不错的。

要是遵循自己本能的话，林烨其实还想再次喝一碗鱼头豆腐汤的，不过想到还有两样新菜没尝呢，也就先放下了。

反正这些饭菜和汤，都是林烨自己一个人的，晚一点再喝也是一样的，不会有人跟他抢。

接着林烨就先将香煎豆腐肉饼尝试了一下。

首先不用说的，味道比起前世林烨吃过的自然是好上很多，本身因为加入了豆腐，本身就香香嫩嫩的豆腐肉饼，口感就更加的嫩了。

而且肉饼的鲜味，也远超林烨的预期。

再联想到刚刚鱼头豆腐汤也是出乎预料的鲜，林烨隐隐觉得这用猴脑做的豆腐，似乎在跟肉类搭配食用时，能进一步的激发出它们的鲜味来。

不过这还只是林烨的猜测而已，具体情况如何，还需要先试过酿豆腐后，才能更好的确认。

如果三道菜都有这样的情况的话，那么林烨的猜测也就八九不离十了。

这样想着，林烨连忙夹起一块酿豆腐吃了起来，首先豆腐的口感，有些出乎林烨的预料，煎过之后，豆腐的质地比之前硬了一些，吃起来有一种刚刚好的感觉。

然后味道方面，刚吃下去没嚼的时候，林烨其实并没有特殊的感觉，也就是比前世的酿豆腐味道，好上那么一点而已。

但是当林烨开始咀嚼的时候，情况就发生变化了，肉馅的鲜味瞬间就爆发了出来，让人有一种深深地满足感。

当然这也意味着，猴脑豆腐能够激发肉类鲜味的功能，基本上石锤了。

往后有机会的话，林烨会尝试将它跟更多的肉类搭配试验，进一步确认它的功效。

当然这搭配也不是随便搭的，至少要两者本身就是相配的才可以，要不然乱搭的话，弄出什么黑暗料理也不是不可能！

这餐豆腐宴两菜一汤都是鲜香可口的，让林烨吃起来不禁胃口大开，很快的就将饭菜都吃了个干净。

然后将碗筷什么的，都清洗收起来后，他便又泡了壶草籽茶悠哉悠哉的喝了起来。

叹完茶后，林烨因为受伤，能做的事情有限，所以现在能够打发时间的，也就是琢磨琢磨有什么新美食能够做的。

还真别说，这一想嘛，林烨发现现在可以做的菜式，还真不是一般多，不过这些倒是没必要，现在就去弄做出来。

既然是菜的话，到时候做饭的时候，再慢慢去弄就可以了。

不过这其中林烨还想到一样东西，还真是越早去做，会越好的，这就是客家特产客家黄酒了。

客家黄酒，也叫客家娘酒，是自酿米酒的一种，它的原材料主要就是糯米，而这林烨有阴阳糯稻在，完全是不缺的。

只是做娘酒虽然用的最多的料是糯米，但是其中还需要一样起画龙点睛作用的关键东西，那就是酒曲了。

而这东西正好是林烨没有的，不过他多少知道一点酒曲的做法，倒是可以试着做一下，算是为以后酿酒先做一个准备了。

酒曲最出其实是人们从发霉或者发芽的谷物里面发现的，不过到后来人们慢慢将它们细分出来，演变出了很多种的酒曲。

每种酒曲的的配方都是不太一样的，其中有些酒曲，甚至会用到很多的草药什么的。

而这一类的，林烨自然是没有办法做出来的，不说具体需要的草药，林烨已经记不太清楚了，就算他记得，想要找齐替代品那也是一个大工程啊！

不过好在林烨知道一种需要原料简单一点的酒曲配方，它是用六成的大麦粉和四成的豌豆粉作为材料，然后放入暖房中，通过调节温度的变化，从而发酵出酒曲来的。

豌豆粉林烨这里是现成有的，大麦粉林烨倒是没有，不过林烨准备用缠须魔树产出的面粉试一试。

前世大麦粉跟小麦粉，也就是面粉成分方面还是很相似的，而林烨这缠须魔树的面粉，也只是跟前世面粉相似而已。

所以说不定在还有可能真的切合的上发酵酒曲的条件呢！

反正林烨目前的话，也没有其他做出酒曲来的办法，所以也就姑且一试吧。

这样想着，林烨就取出面粉和豌豆粉，按着比例将它们加少量的水混合在一起。

然后将上午做豆腐用的木格子取了过来，将搅拌好的混合物，倒入到格子里面，盖上小木板后，用来将它们压严实了，然后再将它们脱模去出来。

开始做的时候，林烨已经从魂界订购了一台，能智能调节温度的恒温箱了。

虽然他没有选大体积的，不过肯定是不止能放一块曲坯的，为了将恒温箱利用充分了，林烨又按着同样的办法，做了几块曲坯出来。

而等林烨将它们都做好后，恒温箱也送过来了。

于是林烨便将它们放入恒温箱中，然后开始设定温度。

最开始的时候，将温度保持在15℃～20℃左右，让它们慢慢发酵产生霉菌。

其实传统做法的话，是需要将它们盖上稻草什么的，用来保温，这样经过一天发酵升温，才会长出霉斑来。

不过现在用的是智能恒温箱，林烨就只要设置一下就可以了。

等温度发酵上升到三十八九度，就该给它们排潮降温，晾霉两三天。

再经过四五天的时间，每天让它的温度升降转换，将曲坯增到七成后，就可以继续保持温度，然后它通过发酵不断升高，保持四十五六度7～8天的时间。

这时候就可以再次给曲坯降温了，用3～5天的时间，将温度降到三十二三度后，继续降温到29℃左右养曲一段时间，这酒曲也就完成了。

这些时间加起来得要将近一个月才能完成，如果是要人工去调教温度的话，林烨肯定是做不了的。

不过现在就轻松了，将温度的控制和变化，都一一按条件设置一下就可以了。