第五百二十五章 鱼头豆腐汤

收好酿豆腐后，林烨开始接着做第二道菜。

这第二道菜，林烨准备做的是香煎豆腐肉饼。

这就是林烨防止之前挖出来的豆腐浪费，合理利用，才准备做的一道菜。

当然了这道菜本身也是很美味的，林烨前世自己就经常会去做来吃，而且是专门买豆腐回来做的。

因为准备做酿豆腐的时候，林烨就准备了这个预案了，所以在之前弄香菇丁和肉馅的时候，他其实就已经特意准备多一些了。

所以林烨现在要做的准备工作，其实已经不多了。

先是将挖出来的豆腐，都用勺子将它们都给碾碎了，然后把肉馅和香菇加入进去。

最后加入葱末、盐、酱油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅能够上一点劲，粘合的更稳固一些。

这里使用的材料，除了肉馅和豆腐之外，其他的像是香菇和葱花什么的，跟酿豆腐的时候一样，都是可以按着自己喜好来增减的。

像是木耳、胡萝卜、芹菜之类的，切成小丁之后，加入进去味道也是很好的。

林烨只选择了葱末和香菇，那完全是因为自己喜欢的口味，就是这样的而已。

当然也有挖出来的豆腐并不是很多的原因，如果再做一种芹菜味的，豆腐肯定的不够用了的。

再取一些豆腐出来，自然也是可以的，不过林烨个人觉得就没有什么必要了。

毕竟这不是他喜欢的口味，而且添加了芹菜，它也依然是香煎豆腐肉饼，系统又不会给他多增加一些魂力。

林烨也就懒得再去弄了，更何况刚已经有酿豆腐了，一会他还准备弄个汤，这要是香煎豆腐肉饼做的太多了，他一个人吃不完，那也是浪费了的。

肉馅和好后，林烨重新起了一锅，加入少量的竹节油，带油温升起来后，他便将肉馅分成均匀的小份，然后团成团，拍成肉饼，直接就放入锅中开始煎。

全程小火慢煎，等肉饼两面都煎的金黄，豆腐和肉的香气都冒出来后，这香煎肉饼也就完成了。

装盘收回美食空间后，雕胡饭也已经煮好了，林烨便将它取下来放到一边备用。

至此午餐就已经完成两道菜了，林烨一个人吃的情况下，完全是足够了的，青菜什么的，这一餐就先不炒了，免得浪费了。

所以这样一来，在雕胡饭也煮好的情况下，午饭还需要做的，也就只剩下一道汤了。

虽然已经有两道跟豆腐相关的菜了，不过林烨本身是比较喜欢吃豆腐做的菜的，而且这道带有豆腐的汤，本身也是前世很有名的一道汤。

现在既然材料什么的都已经齐全了，林烨自然也是想在这道汤复原出来，尝一尝味道，缅怀一下前世。

这样想着，林烨就从美食空间，取出一半的铁鳞鲩鱼的鱼头，然后斩成几大块，放在一边备用。

鱼头加上豆腐煮的汤，不用猜也知道，林烨这是准备做一锅鱼头豆腐汤了。

在前世做鱼头豆腐汤，多是选用的都是鲢鱼或者草鱼的头，而它们的鱼头一般都不会太大。

所以往往做鱼头豆腐汤的时候，鱼头是不用斩块，直接剖成两半就可以的。

但是林烨现在用的是铁鳞鲩鱼的头，虽然说是草鱼变异而来的，但它个头可大了不知多少倍，只是一半的鱼头就很大了。

而个头太大，烹饪也好，食用的时候也好，都是不太方便的，所以林烨也就先将它砍小块了。

鱼头准备好后，林烨又取了一些姜葱切成丝备用。

然后就开始起锅热油，林烨这次用得是猪油，做鱼头豆腐汤，猪油效果是最好的。

猪油烧热之后，锅中放入葱姜丝和百香八角炒香，接着就是将鱼头下锅开始煎。

百香八角在这里，是一次性代替了花椒和八角两种香料。

虽然说做鱼头豆腐汤，它们不像葱姜那样是去腥必备，但对汤的味道却是又不错加成的。

而林烨现在手里既然有百香八角可以用，自然加入它更好一些了。

鱼头煎的时候，可以加入些许的盐，这方面可以起到调味的作用，另一方面的话，加了盐的情况下，煎鱼其实是相对没有那么容易粘锅的。

煎鱼头，是以鱼头两面是否都煎到金黄了为标准的。

等鱼头已经煎到两面金黄的时候，就可以给锅中加入清水了。

清水要一次性加足够了，后面这汤是需要炖煮一段时间的，水稍微加多一点都不怕，最多煮就一点，蒸发多一点的水出去。

但是如何水放少了，那就不行了，后面再去加水，加开水还好点，要是加的是凉水，那么这汤最后煮出来就不对味了，所以这个是一定要注意点。

加完水后，星灶转大火，先将水都煮开了，这时候就可以加入豆腐了。

林烨是直接将豆腐放手上，然后用菜刀将豆腐切成小块就，加入到锅中去的。

不过要是在制作教学视频的时候，他肯定不会这么做的，因为他其实不提倡别人学他这么做。

将豆腐先放在砧板上，切成小块之后，再放入锅中去，那才是最安全的做法。

自己手上切豆腐，如果刀工不够，很可能一个不小心，用力过大，就自己切到手了。

那样的话，就实在是太过悲剧了一些了，而林烨可不希望看到这样的惨剧发生。

豆腐加入之后，等汤重新烧开，这个时候就可以加入金竹酒和少量的史莱姆汁进去，让它们一起炖煮。

其中金竹酒的目的是再次的去腥，而史莱姆汁，则是在增添鱼汤风味的同时，可以让鱼头更快的炖煮好。

接下来的话，就是等待鱼头豆腐汤炖煮出奶白色来了，这是需要一点时间的。

而等鱼汤已经呈现奶白色的时候，也就意味着它已经可以调味出过了。

需要添加的调料也不多，就是一些胡椒粉，葱花和香芹叶碎末而已。

煎鱼头的时候，林烨是已经放了一些盐了的，它们带来的咸度，对他来说，是已经完全足够了的，所以完全没有必要再加盐了。

当然有人吃的比较咸的话，完全可以视情况决定，是否还需要加盐进去。

调味完成后，将它们倒到汤盆里面，这道鱼头豆腐汤就算是完成了的。

不过林烨这也只是其中的一种做法而已，不同地方其实做鱼头豆腐汤，步骤方面还是有些不同的。

就像对鱼头的出来，前世有些人，是更喜欢先将鱼头和料酒、盐、姜丝这些调料，搅拌在一起，腌制个几分钟，这才开始去煎至鱼头，按着类似的步骤同样做出鱼头豆腐汤来。

当然了相对应的，煮汤的时候，金竹酒什么的，就可以少加一点了！