第129章 和牛

见气氛略有尴尬，冯子默接过话茬，赶紧转移话题讲道：“最后再说说这和牛，一听名字就知道是小鬼子他们培养出来的一种牛。”

“那澳洲和牛是怎么回事儿，将和牛弄到澳洲去养么？”余雨真好奇的问道。

冯子默笑了笑：“既然问到了，那我就先来说说这个澳洲和牛，澳洲和牛其实分两种，一种就是如同你所猜测的在澳洲培养的扶桑和牛，但是成本太高，基本没有市场竞争优势，并不常见。”

“通常意义来讲，澳洲和牛是另一种通过本土化杂交得到的新品种，第一代的澳洲和牛采用纯血的扶桑和牛和纯血的澳洲本地牛进行杂交培育，也就是说第一代的澳洲和牛其实只有50%的扶桑和牛血统。”

“第二代澳洲和牛则是用第一代的杂血澳洲和牛再和纯血扶桑和牛杂交，这样就获得了含有75%扶桑和牛血统的澳洲和牛。”

“以此类推，现在基本是繁殖到了第四代，也就是说现在的第四代澳洲和牛中的扶桑和牛血统已经占到93.75%算是比较接近纯血扶桑和牛。”

丰永新不禁问道：“这血统的都差不多一样，那扶桑和牛与这澳洲和牛有什么区别？按说澳洲得天独厚的生态环境要比扶桑那旮旯优越不少，生长在澳洲的和牛肉质应该超越扶桑本土才对啊，为何牛肉届的头把交椅还是扶桑和牛？”

“这个的话，仁者见仁智者见智吧，其中虽然不乏有品牌推广的因素，然而打铁还需自身硬，扶桑牛肉作为牛肉中顶级存在却是毋庸置疑。”冯子默思索着说道。

宁歌补充道：“子默说的这两点都相当中肯，扶桑和牛中如神户牛、松阪牛、近江牛这些顶级品牌自不必说，紧随其后的前泽牛、飞騨牛、仙台牛也是有着各自的独特之处。”

“而且，扶桑的牛肉品牌绝不仅仅这几个，到现在为止，扶桑大大小小的和牛品牌已达两百多种，每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持，这样就形成了一个集团军，共同扩大了扶桑和牛在牛肉届的地位。”

“更何况，扶桑人是出了名的细致严谨，就拿大名鼎鼎的松阪牛来说，从牛犊买入的那天起，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，同时将数据录入管理系统；出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发‘松阪牛’身份证明；牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用；消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。”

“扶桑的这种整个产业化链极为完备，每一个环节都精益求精，最终才打造出全球最顶级的牛肉。在这方面，我们大瑞做的远远不够，实在难以望其项背。”

冯子默不禁点头道：“确实如此，我国的牛肉产业链仍处于原始状态，不仅仅是由于规模化不足导致养殖成本高，同时由于我国的玉米、小麦这些牛的口粮也比发达国家贵上一筹，最终使得国产牛肉价格居高不下。”

“但是由于在安全管理、过程管理、效率管理上，国内与国外发达国家也存在较大差距，导致国内牛肉质量层次不齐，品牌之路步履维艰，很难创造品牌价值，致使国内牛肉没有竞争力，一旦开放进口米国牛肉，可能会对国内肉牛养殖行业带来毁灭性的冲击。”

丰永新恨声长叹说道：“我们可是传统的农业大国啊，这转型转的也够悲催的，现代化的东西学了个半吊子，传统的东西丢了个干净。”

“可不是嘛，老祖宗传下来的好东西差不多都要被败光了。”余雨真居然也很是认同丰永新的说法。

而就在他们批判大瑞畜牧业发展的时候，丰盛精致的大餐适时送了上来，桌子正中摆了个火锅，旁边是一大盘色泽鲜嫩的和牛肉，还有就是造型别致的各式菜肴，倒是牛排说是还需稍等片刻。

“子恒，上你家这餐厅吃饭还得是把你拉上啊，上次我和朋友过来，等了得足足有半个钟头才上菜，今天这么多菜居然这么快就上桌了。”宁歌拎着筷子吐槽道。

“就是，菜式精致味道好这是优点，但是你就不能多请几个大厨么，每次来吃饭都得先喝半肚子茶水，都灌的差不多饱了，菜才姗姗来迟。”李延年也是颇为不满。

“我的错，我的错，来来来，大家来看看这个和牛肉，看看是名副其实还是盛名之下其实难副。”张子恒赶紧转移话题。

于是众人将目光集中到了桌子中央的一大盘带有雪花纹路的牛肉上。

“这些白白的‘雪花’是油脂来的吧？怎么这么多油，肉呢？”沐樱皱了皱鼻子问道。

“冯老弟，来评价一下这个肉呗。”李延年侧头说道。

“之前说枫叶牛分A、AA、AAA和Prime，再给我们说说这和牛的肉质等级分类吧。”余雨真也是颇感兴趣。

冯子默自是不能推辞：“澳洲牛肉的等级以油花、风味、香味三方面来决定，以前分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，而在引入了和牛之后，其美味远超目前M9级牛肉，于是在M9之上又加多了M10、M11和M12级。”

“而和牛等级按可食用比率与油花等级，一共分为15级。其中可食用比率分A、B、C，油花等级分1~5，也就是分为A1~A5，B1~B5，C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为‘霜降’。”

丰永新插嘴道：“这个‘霜降’就是我们现在看到的这种‘雪花’对吧？”

冯子默点头道：“不错，‘霜降’就是来形容油花分布均匀密集，如霜一般美丽。”

“这个澳洲和牛与扶桑和牛的等级是对等的么？比如M12就与A5对等？”沐樱疑惑的问道。

冯子默犹豫了一下才说道：“差不多吧，澳洲和牛里面，M9级以上就是很高级的牛肉了，数字愈高就表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，M12级作为最顶级确实相等与扶桑的A5级牛肉。

“那，到底是扶桑和牛好吃还是澳洲和牛好吃？不要再用宁歌那套萝卜白菜的理论，我不喜欢吃素。”沐樱再次问道。

这下真是有点难到冯子默了，不过冯子默还是老实的说道：“扶桑和牛相对来说含有更多的油花，有种入口即化的质感，还有大量油脂的香气；而澳洲和牛油脂含量则相对较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维，咬下去更能尝到肉的味道。”

“但是归根到底，扶桑和牛好吃还是澳洲和牛好吃，还是要看个人口味。如果喜欢油脂在嘴中化开的感觉，热衷于厚重油脂口中奔放的饕客，就会喜欢扶桑和牛。至于澳洲和牛，味道则更为均衡，没有过多的油脂风味，又兼顾了牛肉的味道和质感结构，咬下去更有口感。”

“总而言之，扶桑和牛肉质香嫩，但其实不适合每天食用，容易腻；但是澳洲和牛则能够每天吃，仍是又不会觉得腻。”

“最后，相似等级的两种和牛，澳洲和牛价格大概只有扶桑和牛的六成，算是物美价廉吧，当然，在国内倒是不用考虑到价格的问题。”

对于冯子默的这番详细的对比讲解，沐樱还算满意。

不过李延年却是蹦出来一个问题：“你说在国内不用考虑价格，此话怎讲？吃的都是有钱人，不在乎这价格的差异？”

冯子默顿时一愣，知道自己刚才是说顺了嘴，但是想着之前略有尴尬的气氛，一时也不知道如何解释。

就在冯子默无言以对的时候，张子恒主动解释道：“这个我知道，扶桑和牛与刚才的安格斯牛一样，属于禁止进口的，我这批和牛也是通过关系搞来的，这没有什么好隐瞒的，不过这批扶桑和牛绝对不在餐厅的正常销售范围之内。”

李延年点了点头，没有说话。

“我们这盘和牛是什么等级的，可以判断出来么？A5？”丰永新插话道。

冯子默摇了摇头：“A5级的和牛最适合做刺身，因为其皮下脂肪分布均匀成雪花状，吃起来有入口即化的感觉，比如A5等级的松阪牛，其脂肪熔点低至17℃，那种口感实乃绝妙！”

“但是将A5和牛用作涮火锅就有点暴殄天物了，丢到锅里就化了，捞不着肉吃，用来涮火锅的话一般用A3-A4等级的和牛。”

众人对冯子默这种专业的解说纷纷竖起了大拇指，由衷的表示赞叹。

这个时候，一盘盘色泽各异的煎牛排也终于送上了桌，那种浓郁的肉香味瞬间盖过了桌上其他菜肴。

“哈，菜终于上齐了，我们一起举杯，共同庆祝子默兄弟大展神威，横扫高丽棒子，尽显大瑞神威，来，干杯！”宁歌率先端起酒杯，起身说起了祝酒词。

“来，干杯！”

“干！”

众人皆起身，齐饮豪情酒。