第五百五十九章 盐焗鸡和白切鸡

回到小院后，时间还早，才七点多一些，乔丰和琦琦都还没起床。

林烨先去洗了个澡后，这才重新回到小院，做早餐吃。

毕竟战斗了一晚上，虽然受的伤喝完药剂后都好了，但是身上还是蛮脏的，不洗洗，还真是周身不舒服。

洗完澡，林烨整个人立马精神了不少，不过他还是准备一会早点去睡，这样补完觉，起来得也能早点。

既能快点消除自己一身的疲惫，也能有多点时间，准备晚上上新的东西。

所以早餐的话，林烨就只是准备随便的弄一下，做个腌面配个三及第汤就可以了。

炸酥的蒜蓉林烨还保留有不少，所以这腌面林烨做的很快，然后吃得也快，三下五除二，就将早餐解决，回屋睡觉去了。

不知道是因为真的太累了，还是因为穿越之后的他睡性好了多，这刚沾枕头没一会，林烨就睡着了。

估计是两个原因都有吧，要知道林烨前世那会，即使是上完通宵班，累的不行，一般也要在床上躺半天才睡得着，根本可能那么轻易就入睡了。

而且补的这一觉，林烨还睡得挺好的，一觉起来，看了看时间已经是下午四点多。

直接省了吃午饭，洗漱一下后，再坐着醒醒神，差不多也就该做晚饭了。

新获得的食材就猴儿酒和七彩原鸡两样，其中猴儿酒是直接用来喝的，倒不是不能用来烹饪，只是一些需要加白酒的菜，基本上都有金竹酒了，所以暂时林烨还真想不出用它做什么新菜。

而七彩原鸡的话，能做的菜那就多了去了。

林烨想了想后，最终决定今天的晚餐，便从中选两道做出来。

林烨选得是盐焗鸡和白切鸡，这两道菜放在前世华夏，没吃过得人或许很多，但没听过的估计就没多少了。

说起来这两种做法的鸡，都是有出现在妖都十大名鸡里面的。

像首届的妖都十大名鸡里，就有东江盐焗鸡，这道盐焗鸡做法的名菜，不过林烨前世穿越前，它的做法就已经失传了。

毕竟妖都十大名鸡评选的是具体到某一道菜，而是不是某一类做法的，像这东江盐焗鸡就是东江饭店里做的盐焗鸡，只是后来这店都没了，做法也就是失传了。

但这倒不是说盐焗鸡的做法失传了，林烨穿越前广州有盐焗鸡这道菜的饭店多了去了，只是就没了东江盐焗鸡了而已。

而白切鸡，如果去查妖都十大名鸡，估计是看不到它的名字的，但其实里面很多本质上都是白切鸡的做法，只是里面各有自己的独特技巧而已。

依然以首批妖都十大名鸡为例，里面的清平鸡、师市鸡什么的，它们也都是白切鸡的一种。

只是在蘸料、浸鸡的技巧和时机把握上，会有不同，然后出现口感和味道上的差别。

当然这些妖都十大名鸡什么的，做法不是失传了，就是别人店里的秘方，前世只是个普通游戏gm的林烨，自然是不可能知道这里面的技巧的。

林烨会做的只是一般得普通做法而已。

不过做这两道菜之前，林烨首先得先将七彩原鸡的母鸡处理一下才行。

七彩原鸡本身就是已经被猎杀了的，倒是省了林烨放血的过程，直接先加入公鸡的鸡内金，烧一锅开水出来。

如果还是以前白天直播的时候，林烨想要当天就能用七彩原鸡烹饪，那是不可能的。

毕竟食用七彩原鸡，需要用到公鸡的干燥鸡内金，鸡内金虽然很容易就干燥了，但怎么也得晒上一天才可以。

不过今天不太一样，他是夜间直播，早上就回来了，所以早上晾晒的鸡内金，到现在要使用的时候，就已经干燥了，正好能用的上！

七彩原鸡爪子和嘴喙上的外壳，以及它的羽毛，本身是很难脱落的，但是将它们放入七彩原鸡雄鸡鸡内金煮的开水里泡了泡之后，拔羽毛和去外壳就很容易了。

拔干净羽毛后，清洗干净，从原鸡的脖子和屁股下方分别开一个口子，将内脏都掏出来，冲去血水后，原鸡就算是处理干净，可以用来烹饪了。

林烨首先做的是盐焗鸡，一方面之前他已经做过盐焗沙姜毕罗雀了，再做盐焗鸡更数量一点，另一方面则是盐焗鸡盐焗的时间，需要比较长。

在它盐焗的时候，林烨可以先将白切鸡也做了，这样能够更快地吃上晚饭。

盐焗鸡的做法，其实跟盐焗沙姜毕罗雀基本上是一样的，只不过这次炒盐的时候，林烨有百香八角可以加入了。

还有就是沙姜碎换成了沙姜粉，数量也放得更少了点，只起增香除腥的作用就好，不能抢了味道。

当然要是在前世就不用那么麻烦了，直接买包客都嘉应州产的盐焗鸡粉抹上就好了。

原鸡用砂锅盐焗上之后，林烨开始做下一道的白切鸡。

锅中放入清水、料酒、姜片和葱结，开大火煮开后，转小火，然后锅中的水处于沸而不开的状态，也就是一般说的“虾眼水”。

这个时候原鸡就可以放入锅中，让它完全浸没在水里了。

其实在前世不管是做盐焗鸡，还是做白切鸡，最好都是选择三黄鸡的嫩鸡，不过现在世界都不一样了，自然就没那么讲究了。

而且这七彩原鸡的肉会更鲜嫩，也说不定不是！

原鸡在浸煮的时候，林烨先准备了一盆冰水，等原鸡浸煮几分钟，鸡皮鸡肉开始缩紧，就可以将它捞起来，倒干净腹腔的热水，整只泡入冰水中。

这一步除了可以让鸡皮更加爽脆外，也能让鸡肉受热更均匀。

等原鸡泡的冷却后，就可以将它捞出来，重新放回汤锅浸煮。

重新煮热后，重复之前的步骤继续浸冰水，如此反复两三次，等鸡肉煮熟了，就可以取出来晾凉斩件了。

这做法中，主要注意的是水要是虾眼水，捞起时腹腔的水一定要倒干，还有就是冰水每次不能泡的太久。

林烨给白切鸡斩件后，按着鸡本身的形状摆了一下盘，其中两条鸡柳还抽了出来，在一边切了几道，弄成了类似鸡翼的形状，摆在了菜盘的两侧。

一道白切鸡，其实最能体现它做的好不好的，就是这两条鸡柳了，前世一般不是对自己做的白切鸡有信心，饭店里都不会将它们独立抽出来的。

当然这说的是一般，前世那世道，怎么样的人都有，白切鸡做的不怎么样，却敢将鸡柳抽出来，装作很有水平的也不是没有。

所以有没有抽出鸡柳来，也只能当做是一个参照而已。

白切鸡弄好后，林烨又将一些姜葱蒜弄成茸，加入盐和白糖后，浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来，这是白切鸡的经典蘸料了。

当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的，就像妖都十大名鸡的师市鸡，除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外，它最独特的，可以被称作是其灵魂的，就是他的蘸料蚬蚧了。

所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁，一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料，味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。

虽然这不是谁都能接受的口味，但当年妖都东方宾馆的师市鸡，就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁，获得了“东方不败鸡”的称号。

所以虽然葱姜汁是最经典搭配，但是也不是不可以用其他酱料的！

林烨现在只是弄出葱姜汁来，完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。