第五百二十三章 做豆腐

卤水桂花蝉和卤水龙虱都做好了，现在剩下的就是等时间，到晚上再吃了。

至于说钟村三宝中，最后剩下的吊烧田鼠，虽然说不需要现在就立马烤出来，但是提前腌制一下，那还是需要的。

吊烧田鼠，林烨已经不是第一次做了，所以步骤什么的都很熟悉，按着之前的做法，没用多久的功夫，林烨就将两只田鼠都腌制上了。

晚上的小酌，林烨没有计划弄太多的菜式，在他看来光是钟村三宝，就够撑起一席夜宵了。

不过龙虱和桂花蝉终究还是肉比较少的，所以吊烧田鼠方面，林烨才准备了两只。

腌制田鼠或者其他肉类，放在前世其实最好还是放入冰箱，冷藏着腌制，特别是在夏天的时候。

要不然哪怕已经放了不少盐了，天气太热，依然很容易会出现变质情况的。

当然林烨倒不用担心这个，星兽星植自身的保鲜期很长，只是放几个小时，完全就不算是事。

这也是为什么林烨有找叶水清做微波炉什么的，却没让他弄出冰箱来的原因。

就目前的荒野食材的情况来说，冰箱的用处还是比较小的，真弄出来，估计买得人也不会太多。

当然了，如果以后林烨多弄出一些需要冰冻冷藏，才能滋味更加的美食来，或许这种情况会改变。

不过到那时估计不用林烨去找，精明的叶水清也会自己去弄出来的，毕竟之前的微波炉什么的，他可是赚了不少的。

将卤水桂花蝉、卤水龙虱和腌制的田鼠都拿进房间放好后，林烨重新来到小院里面，他开始为午餐做准备了。

说起来现在才九点多一些呢，这就开始做午餐，确实是有些太早了一些。

哪怕是有美食空间，能将做好的菜品保持在最好状态，那也是没有必要那么早的。

不过林烨现在其实只是准备午餐的材料而已，早一点弄还是好一些的，毕竟从食材弄成林烨想要的可以烹饪的美食，还是需要一点时间的。

而林烨这准备弄的美食，其实在前世是再常见不过了，那就是豆腐了。

林烨现如今虽然没有找到黄豆，哪怕是黑豆，不过却是已经找到了可以代替豆腐脑的猴脑了。

用黄豆做豆腐，如果没有自动化的全套设备，其实做起来不但是个力气活，而且还蛮耗时间的。

首先要先将黄豆浸泡一个晚上，然后打成浆，用纱布过滤出豆浆来。

过滤的过程当中，还要控制加水的量。

加水虽然能够让豆渣里面的豆浆出的更干净，但是加多了的话，豆浆太稀，那后面就不好操作了。

豆浆过滤出来后，就是熬煮，等豆浆煮开，煮上一会后，撇去浮沫，就可以进入下一步点卤了。

这里提醒一下，煮豆浆是会有一个假沸现象的，所谓假沸就是豆浆在煮到八九十度的时候，会产生很多浮泡，看起来好像是煮开了的，但其实它还是没有煮熟的，需要再稍微煮上两三分钟，豆浆才能真正煮开变熟。

这在做豆腐的过程中，其中并不需要特别去注意，因为很多人做豆腐的时候，烧开豆浆了，也会小火在煮上一阵子。

等豆浆表面结了一层皮了，再挑起这豆腐皮，晾起来，弄成豆腐皮或者腐竹。

而这个过程是需要一段时间的，这完全足够将豆浆给煮熟了。

不过像是前世，有很多讲究养生，健康膳食的人，往往会买个豆浆机，自己打一些豆浆，煮来做早餐。

而如果他们不知道这个假沸现象的话，会以为豆浆开了，就是煮好了。

那么这样的豆浆喝下去，不但想要补充营养的目的达不到，而且很可能会产生食物中毒。

这是因为没有煮熟的豆浆，它的温度不足以分解未熟豆浆里的皂素和胰蛋白酶抑制剂，而这两样东西则会刺激肠胃，导致上吐下泻的食物中毒现象。

至于豆腐的点卤，放在前世估计没什么人不会知道的，毕竟初中的化学课本就有谈到的。

而一般常用的卤的话主要是卤盐、石膏和内酯，这些东西在前世还是很容易获得的，去万能的某宝就能买的到。

将点卤的原料加入豆浆后，搅拌均匀，静置一会后，豆浆就会凝固了，这就是我们常说的豆腐脑或者豆腐花了。

而会有豆腐脑和豆腐花的区别，其实主要是豆浆里加的水的量不一样。

水少的自然就是豆腐脑，水多的就是豆腐花了。

豆浆凝固后，就是最后一步，要将它们压制成豆腐。

做法也简单，就是将豆腐脑或者豆腐花，泼入事先做好，铺有纱布的木格子里面，纱布包裹上后，再盖上盖子，压上重物。

这样做的目的是压出里面的水分来，所以木格子不能是完全密封的，要能让水渗出来。

另外这个步骤里，有一点要注意，如何泼入的是豆腐脑，那么事先要先将豆腐脑划碎了，这样压出来的豆腐才能粘合的更好一些，出来的效果也更好。

而这压制的时间，一般有个半小时就可以了，当然如果是想要压成豆腐干的话，需要的时间就更久一下。

当然啦，想弄出豆腐干，光时间久也是不行的，另外还要豆腐脑不能放太厚，压的重物也需要更重一些。

这样压力大了，也就更容易压出里面的水分了。

不过林烨做豆腐的话，步骤就不需要那么麻烦了，因为原来就是现成的猴脑，只看就跳到压制的步骤了。

当然因为猴脑凝固的情况，放入进去的时候，需要先将它们划碎就是了。

不过有利就有弊，做豆腐是简单了，但豆浆、豆腐皮和腐竹也就跟他没有远了。

当然了林烨做豆腐之前，他还是要先将木格子做出来的。

这需要花上一点时间，但是做起来其实并不难，只要拿到合适的木头，钉两块板和一个框出来。

然后大的板在下，要能盖住框，小的板在上面，能够刚好陷在框里面，那么就可以了。

而林烨一共是做了两套，准备除了一板豆腐外，也做一板豆腐干出来。

豆腐干也是一种很美味的食物，而且做法同样多多，有了它林烨可以做出的新菜数量，能够增加不少呢！

工具都准备好了，接下来的步骤做起来就很容易了。

铺好木格子，泼上豆腐脑，包好纱布后，盖上盖子，压上重物，等个三十分钟左右，豆腐就可以取出来了。

打开木格子，将框也去掉后，揭开纱布，白白嫩嫩地豆腐，就出现在林烨面前了。

再将整板的豆腐，切成均匀的小方块，可以用来烹饪的豆腐就算做好了。

将它们收起来后，林烨又等了二十来分钟，见压制的豆腐干，已经没有什么水分渗出来了，他便知道豆腐干也是好了的。

于是便将它取出来后，同样是划块收回到了美食空间里面！