第四百八十章 冼沙鱼丸

还在小院里练习偃甲操控的林烨，完全不知道自己为伍炳文和张辟疆背了一次黑锅。

不过即使知道自己背了黑锅，林烨除了觉得冤外，也不会有什么动作，甚至还会给二人默默点赞，他可是知道当初袭击自己的人，就是科氏派出的。

至于说科氏准备给他一个教训的事情，他自然是不知道的！

不过这也不是问题，上次被袭击之后，林烨每次直播都小心了很多，而且他的实力可不是表面那样，只有中级魂师。

反复的练习自然是枯燥的，不过林烨在这方面，忍受能力倒还是很不错的，一直坚持到差不多做午饭的时候他这才停下来。

当然练习了那么久，效果还是有的的，现在林烨已经可以初步控制偃师的手指了，只是还不是很灵活。

今天午餐的话，林烨是准备做两样美食，一个是腊豺肉，其实林烨昨天晚上就有想要吃的了，不过最终还是留到今天中午而已。

另一个一道菜的话，则是鱼丸，之前林烨也不是没有用铁鳞鲩鱼的鱼肉做鱼丸，不过这次的鱼丸却是有些不同，它叫冼沙鱼丸，在前世算是莞城地区的一道特色传统名肴，是有记入非物质文化遗产名录的，虽然这名录只是市级的，但那也可见它真的是很有特色，很美味了。

跟其他鱼丸用什么鱼肉做都可以不同，冼沙鱼丸是必须用鲮鱼，还是出至清澈干净水域的鲮鱼才可以。

而且即使是鲮鱼满足条件，能用来做冼沙鱼丸的，也只有其中一部分鱼肉而已。

不过林烨这首先做的并不是冼沙鱼丸，而是先将腊豺肉切成了薄片，装在盘子里面，他本来是准备，直接放入高压锅中，在煮饭的同时将腊豺肉也蒸熟的。

毕竟腊豺肉的话，几乎都是瘦肉，油脂比较少，腊过之后是比较柴的，用来炒菜什么的话，效果会差一点。

不过用来蒸或者做煲仔饭的话，还是很合适的，只是林烨今天没提前泡米，所以就只好选择蒸的方式了，品尝一下腊豺肉的原味，也是很不错的选择嘛！

只是在林烨要将高压锅盖上，准备开始煮的时候，突然想到，既然是蒸腊豺肉，那还不如直接加入一条鲮鱼干，做一道鲮鱼干蒸腊肉呢！

正好林烨的腊鲮鱼干，就是按着顺德的做法腊出来的，用来做这道菜在合适不过了。

所以林烨直接先把雕胡饭煮上了，然后又去切一些鲮鱼干和姜丝出来。

鲮鱼干蒸腊肉，只要蒸个十来分钟就可以的，所以就不跟雕胡饭一起蒸了，那样蒸太久了，反而不好！

姜丝和鲮鱼干块都切好后，林烨便开始从新摆盘，最下面铺上鲮鱼干，讲究的话，还可以按着鲮鱼干原先的形状来摆。

然后在每一块鲮鱼干上面铺上一点姜丝，在将腊豺肉和腊肉放在姜丝的上面，最后淋一点竹节油，就可以下锅隔水蒸十分钟了。

是的，这里除了腊豺肉外，林烨也切了一点广式腊肉放进去，其实传统做法的话，应该用广式腊肉的。

不过林烨主要目的是吃腊豺肉，所以自然会跟传统做法不同的，这次加一些腊肉做传统的氛围，主要也是可以感受一下这两者之间的不同而已。

鲮鱼干蒸腊肉已经开始蒸了，这边林烨也就准备开始做冼沙鱼丸了。

做冼沙鱼丸是比较耗费时间的，所以林烨既然准备做了，那就一次性准备做的多一些。

取出十多条的无影雪鲮出来，宰杀干净之后，林烨开始取肉。

头尾切一刀，顺着鲮鱼的脊椎骨直接片下来，将鲮鱼两边的肉都取下来，只剩下一个鱼头通过大骨连着尾巴了。

骨头和尾巴其实作用不大了的，不过要是什么时候煮鱼汤的话，倒是可以放它们进去一起煮，增加汤的鲜甜。

而鱼头的话，则是可以切下来，跟豆豉蒜蓉一起，做个豆豉蒸鱼头，味道也是很美的，当然林烨暂时还没有豆豉就是了。

鱼肉片下来后，就开始起皮了，跟林烨之前做鱼皮的时候，直接将鱼皮干净的扒下来不同，这次林烨选择了用刀片的方式。

这是因为想做出最好的冼沙鱼丸，连着鱼皮的那一层薄薄的鱼肉是不能用的。

当然鱼皮是用来凉拌的，所以鱼皮都片下来后，这层薄肉也是需要片下来才可以的。

至于作用嘛，可以跟之后切下来的鱼腩一起，用来煎炸也也好，清蒸也罢。

所以说做冼沙鱼丸，一整条鲮鱼，可以用的上的，也就鱼背上的两条肉了，还是将红肉片去一层的。

接下来就是要剁鲮鱼肉了，不过在这之前嘛，林烨准备取了适量的高年份陈皮，浸泡了起来，这样鱼肉剁好之后，林烨也就可以将这些陈皮都切碎，加入鱼肉里面了。

至于说选择高年份的陈皮，催促是林烨想知道一下，高年份的陈皮，有没有补血补气的作用，这是早上的时候，他就疑惑了的，不然做冼沙鱼丸，其实用普通的陈皮也就可以了。

冼沙鱼丸的鱼肉，必须是要手工剁才行的，用破壁机或者搅拌机打出来的，就没有那么上劲了。

前世做冼沙鱼丸，一般要求得剁几个小时，剁得鱼肉细腻，上劲，感觉不到鱼骨了为止。

不过林烨倒是不需要用那么久的时间，他剁的速度比起普通人来快了不知道多少倍，所以只用了不到半小时，也就达到状态了。

期间林烨还将雕胡饭和蒸好的鲮鱼干蒸腊肉都收起来了。

剁好的鱼肉放入盆中，然后林烨将大蒜和泡好的陈皮都切成碎末，跟盐和竹节油一起，加入到鱼肉中。

接下来就是搅拌均匀，同时继续摔打上劲，等需要的力量增加很多了，这时候就可以停下来了。

然后取一个盆中装满水，然后去掐鱼肉，等它从虎口冒出来后，就可以用汤匙将它剜下来，放到冷水里面。

据说前世那些厉害的冼沙鱼丸师傅，这一掐都是很准确的，差不多21粒就是一公斤，可以说是很精准了。

鱼丸都弄好后，烧一锅开水，让将它们都放入到里面，等鱼丸变色，浮出水面了，冼沙鱼丸就完成了。

其实说起来，这个时候冼沙鱼丸就可以直接食用的了，不过林烨还是准备煮汤食用。

只是煮这汤，林烨是直接煮的清汤，最后撒点葱花和油盐调味就可以的那种。

不废物利用，用鲮鱼骨煮汤，主要是怕放姜给鱼汤去腥的同时，也会把冼沙鱼丸清甜的味道给破坏了！

当然也不是说煮冼沙鱼丸汤，就不能加其他食材，像炸腐卷、炸腐竹还有酿豆腐这些的，都是很搭的，只是可惜的是林烨现在他没有而已。